こんばんわ！今日は趣向を変えて、お料理のレシピを掲載します。
ご紹介するのは茶碗蒸しです。お高いイメージのある料理ですが、実は原価は安く
かなり雑に作っても、それなりのモノが出来る
お手軽料理だったりします。
茶碗蒸しの作り方
では準備するものです。ちなみに３人分です。
まずは、食材ですが「適当に作れる」ことを証明する為に、カッコ内にどのくらいまで適当で
良いのかも書いておきます。もし迷ったら卵は多め、水は少なめに見積もると事故らないです。
■マスト（必須）■
鶏肉 ３切れ （２ｃｍ四方位にカットされていれば、胸肉でもモモ肉でも肉団子でも可）
卵（Ｍ） ２個 （サイズがわからないときは、３個用意すれば問題ありません）
出汁の素 大さじ１ （大さじ１ですが、判らなければペットボトルのフタ２杯分いれとけば可）
水 ２カップ （400mlなので500mlのペットボトルに水を入れて少し抜けば可）
塩 小さじ１ （程度がわからなければ、親指と中指で２つまみ位でよい）
醤油 小さじ１ （程度がわからなければ、ペットボトルのキャップ１杯で多いくらい）
■あればなお良い■
海老 ３尾 （殻の剥いてある冷凍海老がおすすめ）
三つ葉 ３枚 （三つ葉がなければ葉物であれば何でもいいです。彩りですから大根の葉でも可）
人参 ３欠片 （彩りなのでなくても良い）
銀杏 ３つ （好き嫌いがあるのでなくても良い）
生しいたけ １つ （あれば美味しいがなくても良い、干ししいたけは戻して生状態にしておく）
酒 小さじ１ （料理酒で日本酒でもなんでもよい。なくても良い）
みりん 小さじ１ （みりん風調味料でもなんでもよい。なくても良い）
砂糖 小さじ１ （料理用のものが良い。ないなら無理に代用品を入れなくて良い）
次に用意する道具です。こちらも「適当に作れる」をコンセプトにしているので、専用のモノ
ではなく、ご家庭にありそうなものをカッコ内に書いておきます。
茶碗蒸し器 ３つ（湯のみや、マグカップ、ご飯の茶碗でもなんでも可。ただし陶器が良い）
鍋 （↑の湯飲みが３つ入るもので、湯飲みを入れた状態でフタが出来る深さがあればよい）
（※スチーム対応電子レンジがある場合は不要）
ボウル中 （なければ鍋でいい。出汁と卵を混ざられる大きさがあればなんでもよい）
ボウル大 （なければフライパンで良い。ボウル中と同じ位の容量があればなんでもよい）
こし器 （なければザルで良い。卵白（卵の白い部分）と卵黄（卵の黄身）を分けるだけなので
多少目が荒くても気にしなくていい）
おたま （卵黄をボウル大から湯飲みに移せればいいので紙コップでもすくえるものなら可）
■つくりかた■
１）水をボウル中にいれる。
２）その中に出汁の素をいれる。
３）その中に卵を割って中身をいれる。⇒カラはゴミ。すてて良い
４）その中に「塩」「醤油」を分量分全部入れる。
５）あれば、「酒」「みりん」「砂糖」を入れる。なければ、この手順は省略してよい。
６）ボウル中の中身をまぜる。
★ポイント★
お菓子やパンではないので、空気を入れてはいけない。１）～５）を混ぜることが目的なので
割り箸もしくは指で軽くかき混ぜればよい。
大体３０回位かき混ぜれば十分。
７）ボウル大の上にこし器をのせて、上から４）の中身を流し込む。
８）こし器に白身が残る。⇒ゴミなので捨ててもよいが、もったいないなら目玉焼きのように
焼いて食べても良い（目玉なしだが・・・）
９）湯飲みに、「鶏肉」（あれば）「海老」「銀杏」「しいたけ」を１つづつ入れる。
１０）ボウル大に残った卵黄を湯飲みに８分目位まで注ぐ。
１１）スチーム対応レンジがあれば、レンジに入れてスチームで５分程度蒸す 手順１４へ
１２）なければ、鍋に湯飲みの高さの１/１０程度水を入れてその中に湯飲みをおく。
１３）強火で沸騰させ、沸騰したら中火に変えて鍋にフタをして５分程度蒸す
１４）少し固まってくるので、（あれば）三つ葉、人参などを入れる。これは最初に入れて
しまうと沈んで彩りにならないので、後から入れている。
１５）再び中火で１０分蒸す。レンジの人はスチームで１０分。
★完成★
【失敗した場合】
全て食べ物で構成されているので、フライパンでスクランブルエッグにして食べれば良い。
【でもなんで？】
①固まらない場合：卵が少ない。蒸せていない。しいたけではなくマイタケを入れた。
②硬すぎる場合 ：卵が多い。蒸す時間が長い。
③味が変：あまい ⇒ 砂糖・みりんが多い。
④味が変：塩辛い ⇒ 塩・醤油が多い。
⑤味が変：味がない⇒ 出汁の素が少ない。
⑥味が変：すっぱい⇒ 酒が悪い上に多すぎる。（レアケース）
⑦膨らんだ ：こし器でこせてない。手順６で空気を混ぜた。
⑧色が茶色い ：醤油が多い・出汁の素(粉末の場合）が溶けきっていない。手順６の混ぜ不足。
■マメ知識■
茶碗蒸しは出しの旨味を楽しむ料理です。出汁の素を多めに入れれば色は悪くなりますが
大抵食べれるモノになります。鶏肉は出汁と脂をとる為に入れますので、この出汁の素と
鶏肉が入っていれ磐石（ばんじゃく）です。
科学的には卵白に含まれるたんぱく質「オボアルブミン」が加熱によって凝固する性質を
使ったものです。
ただし、高温で加熱しすぎると凝固が早すぎて水分が水蒸気になって逃げる機会を失います。
そのため気泡が出来てしまいます。これが「す」の正体です。
うまく作るコツは水蒸気の温度を９０度以下にしておくことです。この辺は鍋だと加減が難しく
スチームレンジが楽な部分です。
でも、自分(身内)で食べるだけなら別に「す」は気にしなくてもいいのではないでしょうか。
ちなみに、「マイタケＮＧ」はネタではありません。キノコ類には「オボアルブミン」を分解
する酵素が含まれています。しいたけにも含まれますが、マイタケは含む量が多いのです。
■最後に■
管理人も何度も作っている料理です。文字に起こすと面倒に見えますが実際にはかなり簡単です。
なお、マメ知識の部分は多分に「グーグル先生」に頼っていますので間違っていたらすみません。
■さらに超マメ■
某タレントの初●メアリさんが出汁をでじると読んでいましたが、正しくは「だし」です。
0 件のコメント:
コメントを投稿